Spis treści
Zachodniopomorskie paprykarzem stoi
Wiele osób, gdy słyszy hasło "Szczecin" - od razu ma przed oczami nie Wały Chrobrego czy Jasne Błonia, ale właśnie paprykarz szczeciński. W końcu w tym mieście są murale o tym daniu, a nawet... pomnik na Łasztowni. Nic dziwnego paprykarz szczeciński to jedna z kultowych polskich i regionalnych potraw. Powstał w połowie lat 60. XX wieku jako wynik inspiracji afrykańską potrawą, której smakiem zachwycili się pracownicy polskich statków rybackich podczas połowów u wybrzeży Afryki Zachodniej. Pierwsze puszki zjechały z taśm produkcyjnych szczecińskiego przedsiębiorstwa "Gryf" w 1967 roku, a oryginalna receptura bazowała na afrykańskich rybach, pulpie pomidorowej, ryżu i ostrej papryczce pima. W 2010 roku paprykarz szczeciński został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych, co podkreśla jego historyczne i kulturowe znaczenie.
Obecnie, oprócz tego paprykarza w puszcze do kupienia w sklepie, na Pomorzu Zachodnim istnieją "trzy odłamy" rzemieślniczych rybnych przetworów:
- szczeciński (firma Nemo);
- z ryb z wyspy Wolin;
- kamieński (Zubowicz).
Niektóre z nich można kupić online, inne stacjonarnie w Szczecinie i okolicznych miejscowościach.
Pączek z paprykarzem? Tylko w Szczecinie
Natalia Zubowicz prowadzi na co dzień "Ryby Zubowicz". W Kamieniu Pomorskim ma restaurację, gdzie sprzedają dania rybne. W Szczecinie sklep z przetworami, m.in. kultowym kiszonym łososiem (surowy łosoś zamarynowany, posypany przyprawami, czosnkiem - marynuje się około miesiąca) oraz paprykarzem kamieńskim. Jak zaznaczyła Natalia w rozmowie z VOX FM, ma on ich unikalną recepturę
- Jest to nasza receptura, która oczywiście jest klasycznym paprykarzem, ale na bazie dorsza. Oczywiście składniki klasyczne: marchewka, pietruszka, różne przyprawy, których niestety nie mogę zdradzić, ale paprykarz cieszy się bardzo dobrą opinią - powiedziała Zubowicz.
Kolejny raz postanowiła wyjść naprzeciw oczekiwaniom klientom i mieszkańcom Pomorza Zachodniego. Postanowiła stworzyć... pączka z paprykarzem kamieńskim.
11
- Tak naprawdę to przypadek. Pasztecik szczeciński jest i pomyślałam sobie, że jeśli paszteciki są tak smaczne, to czemu nie spróbować zrobić właśnie wytrawnego pączka z paprykarzem? Ciasto jest drożdżowe. Okazało się, że to jest strzał w dziesiątkę. Pierwszą próbę zrobiliśmy dwa lata temu i cieszyły się one ogromnym zainteresowaniem, dlatego zaczęliśmy je regularnie robić. Przez cały rok raz w tygodniu mamy dostawy takich pączków z paprykarzem. W tłusty czwartek to już jest apogeum, bo okazało się, że sporo osób chce spróbować. W tym roku mieliśmy dużo indywidualnych zamówień - opowiedziała Natalia Zubowicz.
Fani czekają z samego rana
Niektórzy już przed 9 stali i czekali, aby zakupić swoje pączki z paprykarzem. Niektórzy z nich są stałymi klientami, a inni - trafili tu pierwszy raz przez reklamy w mediach społecznościowych. Jeden z klientów postanowił podzielić się z nami wrażeniami na temat smaku. Jak się okazuje, jest lokalnym degustatorem paprykarza i stara się reklamować takie miejsca, które właśnie promują kultowe zachodniopomorskie danie.
- Próbowałem właśnie tego pączka z paprykarzem i jest zaskakująco dobry. Wytrawne ciasto, smak paprykarza jest idealnie wyczuwalny. Smakuje to trochę jak taki zbyt wczesny deser nad Bałtykiem. Mamy połączenie ryby, ciasta. Nie jest ono zbyt słodkie, ale jest ono bardzo przyjemne w smaku i naprawdę, jeżeli ktoś nigdy nie próbował, polecam szczerze. I zapraszam do Szczecina, żeby spróbować pączka z paprykarzem, szczególnie w ten dzień - powiedział jeden ze Szczecinian.
